Нормування змісту вологи в м'ясі птиці допоможе захистити українського споживача від м'яса з підвищеним її рівнем - вітчизняного і того, яке імпортується. Крім того, продукція вітчизняного птахівництва стане конкурентоздатнішою на зовнішньому ринку, якщо в Україні буде встановлений єдиний показник змісту вологи.
Кількість вологи в м'ясі птиці залежить від способу охолодження тушок. При гідроаерозольному охолодженні, який застосовується в країнах ЄС, її втричі менше, ніж при охолодженні тушок зануренням у холодну воду, як це в основному відбувається в Україні.
Сьогодні в країнах ЄС встановлені чіткі вимоги до м'яса птиці (Регламент 543/2008). Так, показник масової долі вологи, що виділяється під час розморожування м'яса, для тушок з вкладеним потрухами і охолоджених в гідроаерозолі, складає 3,3 %, а для аналогічних тушок, але охолоджених у ваннах з водою, - 5,1 %.
Враховуючи те, що ряд вітчизняних підприємств застосовує процес охолодження тушок шляхом занурення їх у холодну воду, показник 4 % буде встановлений з урахуванням необхідного підготовчого періоду для адаптації технологічних процесів на цих підприємствах.
За інформацією прес-служби Минагрополитики.
