Нормирование содержания влаги в мясе птицы поможет защитить украинского потребителя от мяса с повышенным ее уровнем - отечественного и того, которое импортируется. Кроме того, продукция отечественного птицеводства станет более конкурентоспособной на внешнем рынке, если в Украине будет установлен единый показатель содержания влаги.
Количество влаги в мясе птицы зависит от способа охлаждения тушек. При гидроаэрозольном охлаждении, который применяется в странах ЕС, ее втрое меньше, чем при охлаждении тушек погружением в холодную воду, как это в основном происходит в Украине.
Сегодня в странах ЕС установлены четкие требования к мясу птицы (Регламент 543/2008). Так, показатель массовой доли влаги, выделяемой во время размораживания мяса, для тушек с вложенным потрохами и охлажденных в гидроаэрозоле, составляет 3,3 %, а для аналогичных тушек, но охлажденных в ваннах с водой, - 5,1 %.
Учитывая то, что ряд отечественных предприятий применяют процесс охлаждения тушек путем погружения их в холодную воду, показатель 4 % будет установлен с учетом необходимого подготовительного периода для адаптации технологических процессов на этих предприятиях.
По информации пресс-службы Минагрополитики.
