Минагрополитики приказом от 19 июня 2015 года № 229 утвердило Требования к полным технологическим циклам производства коньяка и алкогольных напитков по коньячной технологии.
Субъект хозяйствования должен иметь:
- право пользования помещениями и оборудованием для производства спирта коньячного (плодового), коньяка и (или) алкогольных напитков по коньячной технологии, при условии, что использование таких помещений и оборудования осуществляет только один субъект хозяйствования;
- специально оборудованные помещения (цеха) для производства спирта коньячного (плодового), его выдержки, производства коньяка и (или) алкогольных напитков по коньячной технологии, использование которых для других целей запрещается (кроме разлива и экспедиции);
- квалифицированных специалистов по коньячного производства;
- лабораторию по месту производства коньяка и (или) алкогольных напитков по коньячной технологии, аккредитованную уполномоченными органами исполнительной власти, с оснащением необходимым действующим оборудованием и приборами для осуществления контроля за проведением технологических операций, по физико-химическим составом, типичностью и органолептическим показателям продукции;
- специальную нормативную и технологическую документацию по производству коньяка и (или) алкогольных напитков по коньячной технологии;
- технологическое оборудование (аппараты двойного згонкы (шарантского, типа УПКС), и / или прямого действия (типа КУ-500), и / или непрерывного действия (типа К-5М, арманьячных), или их комбинации) для дистилляции виноматериалов на коньячный спирт и других дистиллятов с виноградной (и другой) сырья в соответствии с требованиями ТИ В 00011050-15.91.10-2: 2008 «Технологическая инструкция на производство коньячных спиртов»;
- лицензию на производство спирта коньячного (плодового);
- технологическую тару для выдержки спиртов (дубовые бочки и / или быть, и / или нержавеющие или эмалированные емкости) в соответствии с требованиями ТИ В 00011050-15.91.10-3: 2008 «Технологическая инструкция на выдержку коньячных спиртов»;
- помещения с определенными условиями (температура, влажность и т.д.) для длительного технологического процесса выдержки и созревания коньячного (плодового) спирта в технологической таре в соответствии с требованиями ТИ В 00011050-15.91.10-3: 2008 «Технологическая инструкция на выдержку коньячных спиртов»;
- условия для осуществления технологических операций купажирования в определенном соотношении с компонентами, установленными технологическими инструкциями, технологической обработки, фильтрации купажа, розлива в бутылки готовой продукции и помещение для ее хранения в соответствии с требованиями ТИ В 00011050-15.91.10-4: 2008 «Технологическая инструкция на производство и разлив коньяков Украины».
