Сегодня, 21 августа 2015 года, вступили в силу Микробиологические критерии для установления показателей безопасности пищевых продуктов, утвержденные приказом Минздрава от 19 июля 2012 года № 548.
Определены микробиологические критерии для определенных микроорганизмов по гигиене пищевых продуктов.
Приказом утверждены:
1. Критерии безопасности пищевых продуктов;
2. Гигиенические критерии технологического процесса относительно:
- мяса и мясных продуктов;
- молока и молочных продуктов;
- яичных продуктов;
- рыбных продуктов;
- овощей, фруктов и продуктов из них.
Операторы рынка обеспечивают соответствие пищевых продуктов установленным микробиологическим критериям.
На каждой стадии производства, переработки и обращения пищевых продуктов, включая розничную торговлю, операторы рынка осуществляют ряд мероприятий как часть процедур, основанных на принципах системы анализа рисков и контроля (регулирования) в критических точках и аналогичных систем обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, чтобы:
а) поставка, переработка и обращение с сырьем и пищевыми продуктами осуществлялись образом, соответствующим критериям гигиены технологического процесса;
б) придерживались критерии безопасности пищевых продуктов, которые применяются в течение всего срока годности пищевого продукта, при условии надлежащего хранения, транспортировки и использования.
Операторы рынка, ответственные за производство пищевых продуктов, готовых к употреблению пищевых продуктов, которые могут способствовать росту Listeria monocytogenes и представлять риск для здоровья потребителей, проводят (при необходимости) исследования для того, чтобы определить соответствие пищевых продуктов установленным критериям безопасности в течение всего срока их годности.
Критерии были утверждены во исполнение подпункта 104.1.12 подпункта 104.1 пункта 104 раздела VI Национального плана действий на 2012 год по внедрению Программы экономических реформ на 2010 - 2014 годы «Богатое общество, конкурентоспособная экономика, эффективное государство» с целью гармонизации законодательства Регламенту Европейского Союза от 15 ноября 2005 года № 2073/2005 по микробиологическим критериям для пищевых продуктов.
