Сьогодні, 21 серпня 2015 року, набули чинності Мікробіологічні критерії для встановлення показників безпеки харчових продуктівзатверджені наказом Мінохоронздоров'я від 19 липня 2012 року № 548.
Визначені мікробіологічні критерії для певних мікроорганізмів по гігієні харчових продуктів.
Наказом затверджені:
1. Критерії безпеки харчових продуктів;
2. Гігієнічні критерії технологічного процесу відносно:
- м'яса і м'ясних продуктів;
- молока і молочних продуктів;
- яєчних продуктів;
- рибних продуктів;
- овочів, фруктів і продуктів з них.
Оператори ринку забезпечують відповідність харчових продуктів встановленим мікробіологічним критеріям.
На кожній стадії виробництва, переробки і звернення харчових продуктів, включаючи роздрібну торгівлю, оператори ринку здійснюють низку заходів як частину процедур, заснованих на принципах системи аналізу ризиків і контролю (регулювання) в критичних точках і аналогічних систем забезпечення якості і безпеки харчових продуктів, щоб:
а) постачання, переробка і поводження з сировиною і харчовими продуктами здійснювалися образом, що відповідає критеріям гігієни технологічного процесу;
б) дотримувалися критерії безпеки харчових продуктів, які застосовуються впродовж усього терміну придатності харчового продукту, за умови належного зберігання, транспортування і використання.
Оператори ринку, відповідальні за виробництво харчових продуктів, готових до вживання харчових продуктів, які можуть сприяти росту Listeria monocytogenes і представляти ризик для здоров'я споживачів, проводять (при необхідності) дослідження для того, щоб визначити відповідність харчових продуктів встановленим критеріям безпеки впродовж усього терміну їх придатності.
Критерії були затверджені у виконання підпункту 104.1.12 підпункту 104.1 пункту 104 розділи VI Національного плану дій на 2012 рік по впровадженню Програми економічних реформ на 2010 - 2014 роки "Багате суспільство, конкурентоздатна економіка, ефективна держава" з метою гармонізації законодавства Регламенту Європейського Союзу від 15 листопада 2005 року № 2073/2005 за мікробіологічними критеріями для харчових продуктів.
